No se pierdan el blog de Julia Moskin en el New York Times! A los adjetivos "decadent" y "ultra decadent" se le han agregado "morbid" y "muerte por chocolate". En Nueva York se venden camisetas con la leyenda: "Soy una mujer de muchas personalidades; todas ellas necesitan chocolate". En mi opinión, el chocolate dejó de ser un alimento-golosina; ahora es un fenómeno social.

La quintaesencia del chocolate es, sin lugar a dudas, el brownie. Dorie Greenspan, autora del best seller Horneando: de mi casa a la tuya (Baking: from my home to yours), incluye 12 recetas diferentes de brownies de chocolate. Para nosotros es torta húmeda de chocolate. En Viena lo comí como moro en camisa porque a veces viene acompañado con crema que es, por supuesto, blanca, mientras el brownie es moreno.

El brownie de chocolate ya no es lo que era. Ahora son mucho mejores: súper húmedos, con mucho más chocolate que antes, casi nada de harina y un monton de ingredientes que las hacen veraderamente irresistibles, como pasas de uvas, nueces, almendras, dátiles, ron, etc.

Sheila Brass es una historiadora culinaria que en el año 2006 escribió, junto con su hermana Marilyn, el best-seller Cocinando con las hermanas Brass. Parece que los primeras brownies aparecieron en 1902 en Maine, en Nueva Inglaterra. En esa época el chocolate era un ingrediente exótico, difícil de conseguir y caro.

¿Cómo surgió el brownie? Esto no lo leí en ningún lado, pero para mí, la persona que un día estaba horneando una torta de chocolate se olvidó de ponerle harina y levadura (o ambas) y por eso le quedó demasiado húmeda y nada levada.

Las primeras fábricas de chocolate comenzaron en 1928, y para 1930 ya se había puesto de moda. No fue hasta 1970 que la moda del chocolate se convirtió en pasión, la pasión en obsesión, la obsesión en adicción y después en culto. El término chocoholic (adicto al chocolate) de los años '80 tomó connotaciones subidas de tono con la famosa frase chocolate orgasm.

Harina, azúcar, huevos, un montón de manteca y chocolate. Para un brownie extra húmedo, déjenlo menos tiempo en el horno de lo que corresponde. Eso se llama fudgy style.

Shirley O. Corriher en su libro Horneando con inteligencia, promete ser la última palabra en brownies. ¿Un adelanto? La proporción de manteca y harina y el tiempo que se baten los huevos. Todo el mundo quiere una costra doradita y crujiente. Según Corriher, eso se obtiene simplemente dejando de batir los huevos.

Para un brownie más liviano y mantecoso hay que seguir la receta de Dorie Greenspan; para un brownie oscuro, intenso y húmedo la mejor receta es la de Alice Medrich (que saca la fuente de un horno caliente y la lleva directamente a un balde de agua helada).

"Pero a mí, como a muchos otros", dice Julia Moskin, "me gusta la receta de Mr. Malgieri, quien optó por agregar una medida de azúcar negra a la receta básica y eso hizo una gran diferencia porque ese tipo de azúcar humedifica más aún".

En mi opinión nada se compara con el extra-chocolatado-cremoso-húmedo-brownie. "Decadente", como dicen los norteamericanos, o "mórbido", como lo llaman en Italia, el brownie de chocolate se impone.