Yo sé que a muchos de ustedes no les va a gustar lo que voy a contarles, pero la carne de Texas está entre las mejores del mundo. Hace poco estuve en Austin, la capital del estado sureño de Texas, Estados Unidos. Los texanos están orgullosos de muchas cosas, como por ejemplo del hecho de que son un estado grande y fuerte. Ahí están Dallas y Houston; ahí hay petróleo, mucho petróleo, y vaqueros, muchos vaqueros. Ahí están algunos de los mejores hospitales del mundo y de ahí salen algunas de la mejores investigaciones y descubrimientos médicos. Pero hay algo que realmente llena de orgullo a los texanos: la carne.

Realmente el beefde Texas es muy bueno. Los cortes son muy diferentes a los nuestros y la manera de cocinar la carne y de acompañarla es más diferente aún, pero debo admitir que es muy buena carne.

En Texas, al asado lo llaman barbecue y se sirve con una salsita muy diferente a nuestro chimichurri, que se llama barbecue sauce, o salsa barbacoa. Es una salsa dulzona preparada con melazas y ketchup y tiene un ligero sabor y aroma a madera.

El bife texano es más ahumado que cocinado a las brasas o con leña, y el corte que más se destaca es el costillar, que se llama spare ribs. En mi modesta opinión, los spare ribs más ricos son los de cerdo. Los ribs, o costillas, no son como nuestra tira de asado, sino que son finitas y vienen chorreando salsa barbacoa. Las costillas no se comen como aquí, con cuchillo y tenedor, sino con la mano, agarrando con el índice y el pulgar cada uno de los extremos.

En Texas, la parrilla no se ve porque está abajo y el asador se sube a un banquito y luego estira el brazo hacia abajo para elegir la carne. En la parrilla también hay pavo ahumado, al que llaman turkey. Nuestra ensalada mixta en Texas es reemplazada por la famosa y tradicional colé slaw, que no es otra cosa que repollo cortado en tiritas finas y aderezado con una especie de crema o mayonesa. Para mí, no hay nada más rico que el colé slaw. También el potato salad de los texanos es muy diferente a nuestra "ensalada de papas" porque es un poco dulzona debido a que tiene pedacitos de pepino en vinagre, dulzón, que se llama pickle y se adereza con algo que no es realmente mayonesa sino una mezcla entre no-sé qué y crema liviana. ¡Es una delicia!

La parrilla o grill que visité es el equivalente funcional a nuestra típica parrillada argentina. En las parrillas la carne no viene servida en platos sino envuelta en papel plastificado muy fuerte. Este restaurante se llama, de manera irónica, La Peor Parrillada de Todo Texas (con mucho humor, por supuesto), y muestra otros carteles que dicen, por ejemplo: "La gente de verdad come carne" y otras cosas por el estilo.

La salsa que los texanos le ponen a la carne es picante de verdad y se puede llevar a casa en botellones. Dicen que si le acercan un fósforo se prende fuego, de lo picante que es. El asado o barbecue texano no se acompaña con vino sino más bien con cerveza y, para los que no toman alcohol, con root beer, que es una bebida frutada muy rica (le doy un premio a quien sepa traducir el nombre al español).

Así que, para los amantes de la carne y del asado argentino, aquí tenemos un competidor fuerte en Texas: el Texan Beef Barbecue Style. No se enojen, gauchos nacionales, pero el cowboy texano también hace lo suyo y lo hace maravillosamente bien.