Leí el libro de Nicholas Perricone. El Dr. Perricone está de última moda en Estados Unidos y parece que todo el mundo y su tía sigue sus consejos. El libro habla de la Dieta para el Fin de las Arrugas, así, con mayúsculas. Perricone afirma que la alimentación es una herramienta decisiva para combatir el envejecimiento de ambos sexos. El programa Perricone para el Fin de la Arrugas se basa en la provisión diaria de proteínas de gran calidad y de grasas esenciales. Esas dos cosas, principalmente. Parece que lo que el cuerpo no necesita en absoluto es el azúcar y los hidratos de carbono con alto contenido glucémico, como el arroz, las harinas y las papas. El azúcar (o los alimentos que se convierten rápidamente en azúcar) son potentes agentes inflamatorios y, en consecuencia, figuran en la lista de los mayores enemigos de la piel. Eso dice el libro.

No comer proteínas adecuadas de alta calidad resulta en un deterioro de las células y en la incapacidad del cuerpo para restaurarlas. En lugar de consumir las proteínas que necesitamos, con frecuencia consumimos grandes cantidades de alimentos que se convierten rápidamente en azúcar en el torrente sanguíneo, causando una reacción inflamatoria inmediata. Y acá viene la novedad: ¡la inflamación envejece y las proteínas, aun con grasa, nos salvan!

Me imagino que muchos de ustedes se niegan a comer grasas (ni buenas ni malas), porque no quieren engordar. Pero, según el Dr. Perricone, nuestro peor adversario cultural es el miedo a las grasas. Perricone insiste en que los ácidos grasos esenciales son indispensables para el buen funcionamiento de las células. Cuenta que, como médico, le tocó presenciar los estragos de dietas que diminuyen drásticamente o eliminan las grasas por completo. Según él, la Dieta para el Fin de las Arrugas distingue entre las grasas que matan y las que son la clave para una vida saludable.

¿Cuáles son las grasas clave para una vida saludable? Bueno, para empezar, está el salmón. Parece que los antioxidantes presentes en el salmón dejan la piel extraordinariamente flexible y juvenil. Según Perricone deberíamos comer salmón dos veces al día. Dice que, si lo hiciéramos, en tres días notaríamos mejoras en la piel, y en veintiocho días comenzaríamos a percibir una notable reducción de peso también.

Resumiendo, tendríamos que comer salmón, pollo o pavo a la parrilla y omelette con tres claras y una yema de huevo. Eso. Podríamos acompañar con espárragos, brócoli o espinacas. Si queremos condimentar, todo bien, pero que sea con aceite de oh va y limón. Con respecto a las frutas, Perricone habla del melón y de las moras. También de la manzana (si es posible verde), porque parece que tiene poco contenido de azúcar con respecto a otras frutas.

Perricone habla de tomar dos vasos de agua por hora y recomienda que no sea mineral si es que uno tiene problemas de presión alta (por el sodio). También habla bien de la avena hervida, pero no de la instantánea.

Al café lo reemplaza por té y al pan por nada; simplemente no se come pan en el mundo del Dr. Perricone. Junto con el pan vuelan las gaUetas de todo tipo, inclusive las de arroz. Tampoco recomienda los jugos, imagino que por su alto contenido de azúcar, pero le gusta mucho el té verde. Del vino ni habla, pero aconseja las nueces y las almendras. El yogur también le gusta (menos mal), y dice que el natural es el mejor.